遠野食肉センター 遠野本店に足を運んだ際、絶対に外せない看板メニューが「上ラムロース」です。一般的なジンギスカン店で供される肉とは一線を画すその肉質には、明確な構造的理由があります。
ラムロースは、羊一頭からごくわずかしか取れない背側の最上級部位です。肉質はきめ細やかで赤身の繊維が極めて柔らかく、適度に含まれるサシ（霜降り）の上品な脂は融点が低いため、口に含んだ瞬間に軽やかにほどけます。「羊肉独特の臭みが苦手」と敬遠していた人が、一口食べて驚愕しジンギスカン観を一変させるケースが後を絶たないのも、この極限の鮮度と上質な部位選定によるものです。
そして、この上ラムロースのポテンシャルを何倍にも引き上げるのが、遠野食肉センター自慢の「秘伝のタレ」です。
地元醸造の醤油をベースに、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、リンゴなどの香味野菜や果実を絶妙な比率でブレンドした生のタレは、非加熱ならではのフレッシュな酸味と奥深いコクを併せ持ちます。甘すぎず、キレのある醤油の香ばしさが肉の甘みを引き締め、いくら食べても食べ飽きない魔力的な味わいを構築しています。卓上に用意される粉唐辛子や追加のニンニクで、好みの風味にカスタマイズできる点も常連客を惹きつける理由です。
