SNSやレシピコミュニティを調査すると、「レシピ通りに作ったはずなのに、なぜか美味しくならない」という投稿が散見されます。それらの失敗要因を現場目線で精査すると、レシピの文面には書かれていない「物理的な盲点」が存在することが分かります。
ネット上に寄せられるリアルな声として代表的なのが、「もやしを一袋まるごと入れたら水浸しになった」「テフロンのフライパンで2人前を同時に炒めたら温度が下がって麺がボロボロになった」という事例です。
家庭用のガスコンロやIHクッキングヒーターは、飲食店の業務用バーナーに比べて火力が約3分の1程度しかありません。そのため、水分含有率が90%以上あるもやしやキャベツを大量に投入すると、フライパン内部の温度が急降下し、炒めるのではなく「蒸し煮」の状態になってしまいます。1つのフライパンで美味しく作れる限界は原則として1〜2人前までと心得ておくことが、失敗を回避する鉄則です。
