加賀百万石の豊かな食文化の中で大切に守り継がれてきた金時草は、単なる地方の伝統野菜にとどまらず、現代人が不足させがちな抗酸化ポリフェノールや微量栄養素をバランスよく補給できる優れた機能性食材です。葉の裏の紫色、加熱によって生まれる心地よいぬめり、そして酢と合わせた際の鮮烈な発色は、食卓に視覚的な驚きと栄養的な豊かさを同時にもたらしてくれます。
調理における成否を分けるのは、「茎を的確に除き、葉のみを短時間で加熱する」というシンプルなルールです。旬の時期である初夏から秋にかけて見かけた際は、ぜひ本稿で紹介したおひたしや酢の物、天ぷらなどのレシピを試し、古都・金沢が育んだ大地の恵みを五感で堪能してください。 （出典: 金 時 草（Yahoo!ニュース））
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