一蘭の代名詞でもある味集中カウンターは、創業者である吉冨学氏が「客が誰の目も気にせず、目の前のラーメンの一滴まで味に集中できるように」と開発した特許取得の個別ブースだ。両脇が仕切られ、正面のすだれ越しに料理が提供される仕組みは、単なる省力化システムではなく、味覚を研ぎ澄ますための緻密な演出である。
隣の席の視線も、店員の表情すら遮断された空間で対峙する天然とんこつラーメン。仕切りがあるからこそ、人目を気にせずスープを飲み干し、豪快に麺をすすることができる。この徹底した没入感こそが、国内外のラーメン好きを惹きつけてやまない最大の要素だ。
