「自宅にある調味料だけで高級中華店の味を完全再現したい」――そんな願いを叶えるプロ直伝の黄金比率は【醤油3：酢3：砂糖2：水またはスープ3：ごま油1】だ。この基本比率をベースにするだけで、酸味と甘みの黄金バランスが見事に整う。
さらにプロの味に近づける秘伝の裏技が「加熱」と「隠し味」だ。かつて中華料理界の巨匠として知られた陳建一氏をはじめ、プロの料理人は酢のツンとした角を丸くするために一煮立ちさせる重要性を説いてきた。一煮立ちさせたタレをしっかり冷まし、仕上げにほんの数十滴のオイスターソースや鶏ガラスープの素を加えることで、自宅の調味料だけとは思えない奥行きと深いコクが生まれる。
