「岐阜＝海がないから魚料理は期待できない」という先入観は、一度現地で食事をすれば完全に覆されます。岐阜県内で提供される魚介料理のクオリティが極めて高い背景には、地理的特性と歴史的食文化に裏打ちされた明確な理由が存在します。
最大の要因は、「日本海と太平洋の双方から数時間で魚介が届く結節点」という流通上の優位性です。岐阜市周辺は、福井県（越前・敦賀）や石川県（金沢）といった北陸の漁港からも、愛知県（三河湾・南知多）や三重県（伊勢湾）の太平洋側からもアクセスが抜群に優れています。深夜から早朝に水揚げされた鮮魚が、その日の昼前には各店舗の厨房へ届く高速チルド配送網が確立されており、港町顔負けの鮮度が保たれています。
2つ目の理由は、世界農業遺産「清流長良川の鮎」に代表される、千年以上磨き抜かれた川魚の調理技術です。川魚特有の繊細な風味を最大限に引き出す炭火の遠火焼き、丁寧な泥抜きと締め技、骨まで柔らかく煮上げる甘露煮などの技法は、料理人の間で代々受け継がれてきました。この高い調理技術が、海魚を扱う際の下処理や包丁さばきにも活かされています。
そして3つ目は、「海がないからこそ魚に対して妥協しない」という地元消費者の高い要求水準です。岐阜の食通たちは昔から魚の鮮度や味付けに非常にシビアであり、中途半端な仕入れや調理を行う店舗は自然と淘汰されてきました。結果として、岐阜市魚介料理評判まとめの上位に名を連ねる店舗は、厳しい審美眼をクリアした実力派ばかりが残っています。
