「はつね」の代名詞であるタンメンが他店の追随を許さない最大の要因は、その圧倒的なスープの透明感と重層的な旨味にあります。一般的なタンメンは白濁した豚骨ベースや強い塩ダレで輪郭を作ることが多いですが、当店のスープは底まで見通せるほどクリアな黄金色をしています。
鶏ガラと乾物をベースに丁寧に煮出された出汁に、極少量の塩と白コショウ、そして炒め野菜から溶け出した自然な甘みが重なり合うことで、一口目から最後の一滴まで一切の飲み疲れを感じさせない奇跡的なバランスを生み出しています。
そして、多くの常連客が狙うのが「チャーシュー」のトッピングです。じっくりと時間をかけて煮込まれた豚肩ロース肉は、箸で持ち上げると崩れそうなほどの柔らかさと、噛み締めるほどに溢れる肉本来のジューシーな旨味を凝縮しています。脂っこさは皆無でありながら、淡麗なタンメンスープに芳醇なコクをプラスする存在として、開店直後に売り切れてしまうことも珍しくありません。
