かつては「安くて足が早い大衆魚」と見なされがちだったいわしですが、適切な科学的アプローチを施せば、料亭の揚げ物にも引けを取らない至高の一品へと生まれ変わります。
「水分を徹底的に拭き取る」「黄金比のタレには15分程度だけ漬ける」「片栗粉をまぶして直ちに高温で揚げる」。この3つの原則さえ守れば、失敗するリスクはほぼ皆無です。食材の持ち味を最大限に引き出す調理法を身につけ、日々の食卓を驚きと満足感に満ちたものにアップデートしてみてください。 （出典: いわし 竜田 揚げ（Yahoo!ニュース））
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