肉汁とチーズの重厚なパンチを受け止めるのは、酸味とビターなコクが調和したデミグラスソースです。市販のハヤシルウやデミグラス缶をそのままかけるだけでは、家庭料理の枠を出ず、肉の脂っこさに負けてしまいます。
取材した洋食専門記者が愛用している、フライパンの焼き脂の旨味を余すところなく活用する「チーズインハンバーグ デミグラスソース 黄金比」をご紹介します。ハンバーグを取り出した後のフライパンには、肉の焦げついた旨味（フォンドボーの素）が残っています。余分な脂だけをキッチンペーパーで軽く拭き取り、以下の配合で直接煮詰め合わせます。
- 市販デミグラスソース缶：1/2缶（約150g）
- 赤ワイン：大さじ3（約45ml）※コクと芳醇な酸味を付与
- トマトケチャップ：大さじ1.5（約25g）※爽やかなグルタミン酸を加える
- 中濃ソース（またはウスターソース）：大さじ1（約15ml）※スパイス感の補強
- 醤油：小さじ1（隠し味として輪郭を引き締める）
- 有塩バター：10g（仕上げのモンテ用。ツヤとリッチな風味を付与）
赤ワインを中火で半量になるまで煮詰めてアルコールを飛ばした後、デミグラス缶と調味料を投入。弱火で2分ほどポコポコととろみがつくまで混ぜ、火を止めてから冷たいバターを溶かし込みます。このモンテ（乳化仕上げ）を行うことで、光沢のある艶やかなプロのソースへと昇華します。
また、味覚のバランスを完成させる「チーズインハンバーグ 付け合わせ おすすめ」として、口内をリセットできる酸味や繊維質の副菜が不可欠です。王道は、塩茹で後に粉ふきにした甘みのある粉ふきいも、バターと砂糖でグラッセにした人参のグラッセ、そして爽やかな辛味で脂っぽさを洗い流す新鮮なクレソンの組み合わせです。近年では、レモン果汁とオリーブオイルで和えた「紫キャベツと人参のラペ」や「焼きアスパラガスのグリル」も、彩りと食感のアクセントとして高い支持を集めています。
