Q1：茄子の皮が固くて嚙み切れないのを防ぐにはどうすればよいですか？
A1：皮目に2〜3ミリ幅の浅い切れ目を斜めに細かく入れる（鹿の子包丁）か、ピーラーで皮を縞目に数カ所剥いておくことで、火通りが格段に良くなり、驚くほど柔らかく噛み切れるようになります。
Q2：田楽味噌は作り置きして保存できますか？
A2：可能です。しっかりと弱火で練り上げて水分を飛ばした田楽味噌は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば約2週間〜1ヶ月間日持ちします。多めに作っておけば、こんにゃくや豆腐、大根の田楽にも手軽に応用できます。
Q3：フライパンで焼くときに皮の色が茶色く褪せてしまいます。鮮やかな紫色を保つコツはありますか？
A3：茄子を焼く直前に、皮全体に薄くサラダ油をごく少量手で塗り広げてから皮目を下にして強めの中火で一気に焼き付けると、アントシアニン系色素（ナスニン）が安定し、色鮮やかな紫色をキープできます。
