各種SNSや大手レシピ投稿サイト上では、過去に「種を取らずにフードプロセッサーで粉砕して煮るだけの超時短ジャム」というアイデア動画が拡散され、大きな話題を呼びました。しかしその後、実際に試した一般ユーザーから「苦すぎて喉がヒリヒリする」「とても食べられず大量廃棄した」といった声が相次ぎ、一部のコミュニティでレシピの再現性をめぐって議論が巻き起こった経緯があります。
この噂の真相を食品科学の観点から分析すると、金柑の種を破砕したことで、内部に高密度で蓄積されていた未成熟な苦味成分と揮発性精油が一気に果肉全体へ溶出し、加熱によって成分が濃縮されたことが原因です。種はあくまで「不織布袋に入れて外側からペクチンを煮出し、煮上がり直前に取り出して廃棄する」のが鉄則であり、果肉と一緒に細かくすり潰す調理法は避けるのが賢明です。
ネットの反応をリサーチすると、正しい茹でこぼしと種別添えの手順を守ったユーザーからは「市販の高級マーマレードを完全に超えた」「パンだけでなくヨーグルトや紅茶に入れると絶品」という高い満足度を示す口コミが9割以上を占めています。
