看板メニューである「あごだしラーメン」のスープを口に含んだ瞬間、舌先を抜けるのはトビウオ（あご）特有の力強い旨味と、澄み切った後味の余韻だ。動物系スープで過剰にマスキングすることなく、魚介の芳醇な風味を前面に押し出しながら、カエシの醤油が輪郭を鮮やかに引き締める。
麺はスープの持ち上げを綿密に計算した中細ストレート。しなやかな啜り心地と心地よい歯切れが、スープの旨味をダイレクトに口腔へと運ぶ。低温調理でしっとりと仕上げられたチャーシュー、出汁の染みたメンマ、そして彩りを添える三つ葉。すべてが一杯のキャンバスの上で完璧な調和を奏でている。
