熊肉の調理や喫食に関して、ネット上でまことしやかに語られている俗説を科学的視点から検証し、誤解を正します。
誤解①：「アルコール度数の高い酒や強い酢、ワサビで締めれば殺菌できる」
科学的根拠は皆無です。胃酸の強酸性（pH1〜2）にすら耐えて小腸で孵化・活動するシスト（幼虫の殻）は、調理用の酢やアルコール、香辛料程度では一切死滅しません。
誤解②：「猪や鹿と同じレアローストで仕上げるのが最も美味しい」
牛肉のローストビーフの感覚でジビエを調理することは極めて危険です。猪肉におけるE型肝炎ウイルスや有鉤条虫、熊肉における旋毛虫は、低温調理の加熱不足によって生き残ります。中心部が赤く生々しいグラデーションを描く状態での提供は、安全管理上許容されません。
誤解③：「熊肉の燻製（ジャーキー）なら安全」
一般的な冷燻（低温で煙をかける手法）では、水分が抜けるだけで中心温度が上がらず、寄生虫は死滅しません。温燻や熱燻であっても、中心温度が規定の基準に達していなければ感染源となります。
