今注目を集めている 極上もちもち生パスタの秘密｜プロ直伝の茹で方と黄金比レシピについて、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

パスタ選びで失敗しないためには、製法ごとの特性を正しく理解しておく必要があります。飲食店関係者へのヒアリングおよび製麺規格データを基に、乾麺・冷蔵生パスタ・冷凍生パスタの違いを比較検証しました。

項目生パスタ（冷蔵・チルド）一般的な乾麺業務用・市販冷凍生パスタ食感の特徴強い弾力・吸いつくようなもっちり感芯を残した歯ごたえ（アルデンテ）茹でたてに近い弾力と均一な食感平均茹で時間約1分30秒〜3分約7分〜11分約1分〜2分（再沸騰後）水分含有量約28〜32%12%以下約30%（急速凍結）相性の良いソース濃厚クリーム・ボロネーゼ・チーズ系ペペロンチーノ・オイル系・冷製トマトソース・ラグー・明太子保存期間と扱いやすさ冷蔵で数日〜1週間（要打ち粉管理）常温で2〜3年（極めて扱いやすい）冷凍で約6〜12ヶ月（簡便性が高い）

生パスタと乾麺の違いは、優劣ではなく「目指す料理とソースに対する適性」にあります。あっさりしたペペロンチーノには歯切れの良い乾麺が合いますが、ソースの絡みやすさと小麦の風味を前面に出したい濃厚なパスタ料理には、圧倒的に生パスタが適しています。