インターネット上の書き込みのなかには、「深夜帯はアルバイトだけで味が落ちるのではないか」「チェーン店だから冷凍食品を温めているだけではないか」といった誤解が見受けられます。しかし、現場のオペレーションを詳細に検証すると、実態は全く異なります。
南京亭では、時間帯を問わず一定水準以上の調理技術を持つ職人が厨房に入り、中華鍋を使った直接火入れを厳格に行っています。餃子の餡作りや皮の包み込みに関しても、店内の仕込みスペースで職人が手作業で進めており、機械包みでは決して出せない「皮の密閉度と肉汁の保持力」を実現しています。
また、南京亭 相模原橋本店の営業時間が原則として24時間年中無休を維持できるのは、昼勤・夜勤の調理スタッフを自社で育成し、安定したシフト管理を敷いているからです。「チェーンの利便性」と「個人の町中華が持つ職人技」を融合させたハイブリッドな仕組みこそが、どの時間帯に訪れてもブレない味を提供できる根拠となっています。
