通販サイトで花咲ガニを注文する際、消費者が最も陥りやすい落とし穴が「カニ味噌の有無」と「冷凍重量の表記マジック」です。
毛ガニのような硬く固まったカニ味噌を期待して花咲ガニを購入すると、失望するケースがあります。花咲ガニのカニ味噌は脂質と水分が多く非常に流れやすいため、茹で加工の過程で大半が流出してしまいます。そのため、産地の加工場では味噌をあらかじめ洗い流して身の鮮度を保つ処理が施されるのが通例です。花咲ガニの真価は味噌ではなく「濃厚な身肉」と「メスの卵（内子・外子）」にある点を理解しておく必要があります。
また、冷凍カニの重量表示には「氷の膜（グレース）を含んだ総重量」と「解凍後の正味重量（Net Weight）」があります。格安品の中には厚い氷の膜で20〜30%も重量を水増ししている事例が存在するため、「正味重量表記」「ボイル後急速冷凍」「根室加工」が明記された信頼できる専門店を選択してください。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
カニ選びで失敗しないための判断基準を以下のように整理しました。自身の嗜好や調理環境に合わせて選定することが賢明です。
▼ 花咲ガニをおすすめできる人- タラバガニやズワイガニの淡白な味では物足りず、濃厚なコクと脂の旨味を味わいたい人
- メスの希少部位である「内子（濃厚な未受精卵）」や「外子」をつまみに酒を楽しみたい人
- カニ殻から出る極上の出汁を使って、本格的な鉄砲汁やカニ鍋・雑炊を作りたい人
- 毛ガニのようにクリーミーで固まった濃厚な「カニ味噌」だけを主目的にしている人
- 殻剥きに手間をかけたくない人、硬いトゲの処理やキッチンバサミでの解体が億劫な人
- 大皿に山盛りの細長い棒肉を豪快に食べたい人（ズワイガニのポーション等が適任）
