SNSや料理コミュニティの現場を検証すると、「形を崩さずに豪快に食べたい」「ミニトマトが大量に余って皮むきが面倒」というリアルな悩みが多数見受けられます。
こうした声に対して、料理研究家や現場の主婦層の間で圧倒的な支持を集めているのが、トマト丸ごと煮込みです。ヘタをくり抜いたトマトの中央に十字の浅い切り込みを入れ、ひき肉だねを詰めてコンソメスープで丸ごとコトコト煮込む「丸ごとトマトのファルシ（肉詰め煮）」は、見た目のインパクトも抜群で、1人前で大きなトマトを丸々1〜2個消費できます。スプーンを入れるとジュワッと溢れ出すトマト果汁が肉汁と混ざり合い、スープ全体が極上の味わいに仕上がります。
一方、家庭菜園などで一気に赤くなり収穫に追われるミニトマト大量消費には、特有のテクニックが必要です。ミニトマトは普通の大玉トマトに比べて皮が厚く、グルタミン酸とリコピンの濃度が生食換算で約1.5〜2倍高いため、以下の2つの調理法が極めて有効です。
1. セミドライトマト（オイル漬け）
ミニトマトを半分に切り、断面に軽く塩を振って120℃のオーブンで60分じっくり加熱します。水分が抜けて甘味が強烈に凝縮されたセミドライトマトを清潔な瓶に入れ、オリーブオイルと乾燥ハーブ、にんにくと共に漬け込みます。冷蔵庫で約3週間日持ちし、サラダのトッピングやそのままワインのおつまみとして最高の常備菜になります。
2. ミニトマトのハニーマリネ
ヘタを取ったミニトマトをつまようじで1箇所刺し、熱湯に5秒通して冷水に取ると皮がツルンとむけます。はちみつ、レモン汁、白ワインビネガーを合わせた液に一晩漬け込むだけで、まるでフルーツコンポートのような上品なデザート風副菜が完成します。
