料理サイトでつくれぽ1000件超えを記録するような人気上位レシピの共通点は、「手順の無駄のなさ」と「白菜の食感の残し方」にあります。フライパン1つで手軽に作れる2〜3人前の決定版レシピを紹介します。
【材料（2〜3人分）】
・鶏もも肉：300g（一口大にカット、塩コショウで下味）
・白菜：1/4株（約400g、芯は削ぎ切り、葉はざく切り）
・玉ねぎ：1/2個（薄切り）
・薄力粉：大さじ2
・牛乳：300ml
・水：100ml
・顆粒コンソメ：小さじ1.5
・バター：10g
・粉チーズ：大さじ1（お好みで）
・塩・黒コショウ：各少々
【失敗しない調理手順】
1. 鶏肉を香ばしく焼き固める
フライパンに薄く油を引き、下味をつけた鶏もも肉を皮目から中火で焼きます。両面にこんがりと焼き色がついたら一度取り出すか、端に寄せます（中まで完全に火が通っていなくて構いません）。
2. 白菜の芯と玉ねぎを炒める
同じフライパンにバターを足し、火が通りにくい白菜の芯と玉ねぎを投入してしんなりするまで炒めます。ここでしっかり炒めて水分を飛ばすことが、水っぽさを防ぐ秘訣です。
3. 小麦粉を具材にしっかり絡める
いったん火を最弱火にし、薄力粉を全体に振り入れます。粉っぽさが消え、具材全体に透明感が出るまで1〜2分じっくり炒め合わせます。この工程がホワイトソースのような滑らかさの土台になります。
4. 水とコンソメで白菜を蒸し煮にする
水100mlとコンソメ、取り出していた鶏肉、白菜の葉を加え、蓋をして中弱火で約5分蒸し煮にします。白菜のかさが減り、鶏肉に中まで火が通ったら蓋を取ります。
5. 牛乳を加えてとろみがつくまで煮詰める
牛乳を静かに注ぎ入れ、木べらでフライパンの底を優しくこそげながら混ぜます。弱火のまま沸騰させない火加減で3〜4分煮込み、好みのとろみがついたら粉チーズを加え、塩コショウで味を調えて完成です。
