この爆発的なブームの核にいるのが、妥協を一切許さないものづくりで知られる井上店主だ。彼が追い求め続けるのは、表面はバリッと香ばしく、中はモチモチとしながらも歯切れが良い「奇跡の弾力」である。
素材へのこだわりは徹底している。北海道産の稀少な有機国産小麦を100%使用し、自家製の天然酵母で24時間以上じっくりと低温長時間発酵。生地を茹であげる「ケトリング」の工程では、微量のモルトエキスを加えることで、独特の美しいツヤと深い旨味を生み出している。
2026年の限定メニューとして注目を集めているのが、発酵バターと燻製スモークサーモンを贅沢に挟んだプレミアムサンドや、旬の極上フルーツと自家製クリームチーズのハーモニーが際立つ季節限定ベーグルだ。一口頬張れば、素材それぞれの力強い風味が口いっぱいに広がる。
