しむじょうの厨房で毎朝丹念に仕込まれるスープは、県産の豚骨をじっくり煮出し、仕上げに厳選した鰹節を惜しみなく投入した澄み切った黄金色。豚のコクと鰹の華やかな香りが絶妙な調和をみせ、最後の一滴まで飲み干したくなる優しさが特徴です。細めのストレート平麺がこの淡麗スープをしっかりと持ち上げます。
来店者の大半が注文する主力メニューと、その特徴は以下の通りです。
- 三枚肉そば：皮付きの豚バラ肉を泡盛や醤油、黒糖でじっくりと煮込み、脂身の余分な重さを落とした逸品。口に含むとトロリととろけ、赤身の旨みと甘辛いタレがスープに深みを与えます。
- 本ソーキそば：軟骨ではなく骨付きのスペアリブ（本ソーキ）を使用した贅沢な一杯。骨離れが良く、噛むほどに肉本来の野性味あふれるジューシーな旨みが広がります。
- じゅーしぃセット：豚肉、ヒジキ、ニンジン、椎茸などの具材を出汁で炊き上げた沖縄風炊き込みご飯「じゅーしぃ」に、手作りのジーマーミ豆腐やもずく酢、小鉢が付く大満足のセット。素朴ながらも滋味深い味わいで、そばとの相性は抜群です。
このほか、あっさりとした豆腐の甘みが引き立つ「ゆし豆腐そば」も用意されており、連日早い時間帯から完売が相次ぐほどの人気を集めています。
