おもてなしやお祝いの席を彩る夏の高級魚一覧の中でも、8月に際立った存在感を放つのがハモ、カンパチ、イサキです。産地ごとの特徴を知ることで、仕入れの質がより明確になります。
ハモ（鱧）：関西の夏を象徴する極上白身
京都の祇園祭や大阪の天神祭でも親しまれるハモは、徳島県や兵庫県（淡路島）、愛媛県などの瀬戸内海沿岸が主要産地です。8月は骨が柔らかく、脂と身の甘みのバランスが完璧に整います。
カンパチ：鹿児島・愛媛が誇る抜群の脂乗り
カンパチの旬と産地に目を向けると、全国シェアの大半を占める鹿児島県錦江湾や愛媛県宇和海で育つ養殖カンパチが非常に高品質です。水温の高い8月は筋肉に適度な脂が差し込み、極上の舌触りを生み出します。
イサキ（伊佐木）：磯の香りと濃厚な脂
初夏から8月にかけて旬を迎えるイサキは、長崎県や和歌山県、千葉県（外房）が名産地。イサキの塩焼きにおける選び方としては、背中が盛り上がって丸みを帯び、黄色がかった体色が鮮明な個体を選ぶのが鉄則です。
