週末に何時間もかけて何品も仕込む従来のスタイルから、最近は「下味冷凍」や「汎用性の高い常備菜」へと作り置きおかずの概念がシフトしている。NHKの老舗番組『きょうの料理』でも、保存性を高めつつ味のバリエーションを広げられるスマートな保存食メソッドが頻繁に特集され、反響を呼んでいる。
例えば、塩と酒だけで下味をつけた鶏肉を冷凍庫にストックしておけば、当日は照り焼きにもトマト煮込みにもスープにも即座にアレンジ可能だ。野菜も塩もみやピクルス液に漬けておくだけで、副菜としてそのまま出せるだけでなく、炒め物の具材としても機能する。週末のわずかな投資が、平日の夕食作りを圧倒的にイージーモードへと変えていく。
