しかし、今回のポップアップストアはあくまで1ヶ月限定の試みだ。ファンからは「常設店舗を作ってほしい」「全国展開を」との熱烈なラブコールが殺到しているが、現実は甘くない。現在の深刻な人手不足や、物流コストの高騰は、新規チェーンの立ち上げにおいて巨大な壁となる。
関係者の話によれば、今後は実店舗の急拡大ではなく、冷凍パックによるEC展開や、既存の他業態レストランとのコラボレーションによるライセンス提供など、2026年らしいスマートな事業展開を模索しているという。形を変えて生き残る、それが現代のサバイバル術だ。
