ネット上のレシピ記事や動画では、「魚の臭み消しには酒を振りかけておくのが一番」という情報を頻繁に見かけます。しかし、塩焼きのイワシにおいて安易に酒を振りかけて長時間放置するのは逆効果になりかねません。
酒に含まれる有機酸やアルコールは確かに消臭効果を持ちますが、焼く前の生イワシに水分（酒）を直接浸透させると、魚の表皮がふやけてしまいます。その結果、加熱した際に水分が抜けきらず、皮がパリッと香ばしく焼き上がらなくなるのです。酒を使うのであれば、下処理の段階で浸すのではなく、焼き上がりの直前に霧吹きで一瞬だけ吹きかけ、アルコールとともに最後の生臭みを瞬時に揮発させるのが正しい技法です。
また、「内臓を取らずに焼くのが通の食べ方」という言説も、現代の流通環境を正しく見極める必要があります。釣ったその場での氷締め、あるいは徹底したチルド流通で当日届いた超高鮮度のマイワシであれば内臓の苦味は乙な味となりますが、一般的なスーパーで前日水揚げされたイワシの内臓は、酸化が進みアレルギーや消化不良のリスクを高める要因にしかなりません。「鮮度とサイズに応じた内臓処理の有無」を選択することが、最も合理的で安全な判断基準です。
【プロの結論】フライパン調理とグリル調理のおすすめ判断基準
生活スタイルや求める味わいに応じて、どちらの調理法を選択すべきかを整理しました。
【フライパン調理（ホイル使用）が向いている人】
・調理後のグリルの分解洗浄や、魚の油汚れの掃除を一切したくない人。
・パサつきを徹底的に排除し、箸を入れた瞬間に肉汁が溢れる「身のふっくら感」を最優先したい人。
・一人暮らしや少人数分を手早く効率的に調理したい人。
【魚焼きグリル調理が向いている人】
・炭火焼きのような「皮の極上の香ばしさ・クリスピー感」を追求したい人。
・イワシ自体の脂が非常に強く、余分な脂をしっかり落としてさっぱりと香ばしく食べたい人。
・一度に3尾〜4尾以上の家族分をムラなく同時に焼き上げたい人。
