Q1：たけのこの節の内側にある「白い粉」は洗い流してから冷凍すべきですか？
A1：洗い流す必要はありません。あの白い結晶は「チロシン」と呼ばれるアミノ酸の一種で、旨み成分の結晶です。人体に全く害はなく、脳の活性化や集中力向上に関わる神経伝達物質の材料でもあります。無理に洗い落とすと組織を傷つける原因になるため、付着したまま冷凍して問題ありません。
Q2：市販の水煮たけのこパックも同じ方法で冷凍できますか？
A2：可能です。市販品はすでにアク抜きが完了しているため、パック内の水を捨てた後、キッチンペーパーでしっかりと表面の水分を拭き取ってください。その後、薄切りにして「砂糖漬け」にするか、薄い出汁と一緒に「出汁漬け」にして冷凍すれば、家庭で茹でたものと同様に長期間おいしさを保てます。
Q3：一度解凍して使い切れなかったたけのこを再冷凍しても良いですか？
A3：再冷凍は厳禁です。一度解凍した時点で細胞破壊が進み、大量の水分が抜けています。それを再び凍らせると氷結晶がさらに巨大化し、今度こそ完全にボロボロのカスのような状態になってしまいます。解凍したものはその日のうちに全て加熱調理してください。
Q4：冷凍焼けして黄色っぽく変色したたけのこは食べられますか？
A4：腐敗していなければ衛生面での害はありませんが、油の酸化臭のような不快な冷凍庫臭がつき、食感も著しく劣化しています。煮込み料理にしても風味は戻らないため、細かく刻んで濃い味付けのそぼろ煮や餃子の具にアレンジするか、状態があまりにひどい場合は廃棄を検討してください。
