料理のプロや食品メーカーが口を揃えて太鼓判を押すこの組み合わせには、人間の味覚を強く刺激する科学的根拠が揃っています。最大の秘密は、昆布に含まれるグルタミン酸と、ツナ（マグロやカツオ）に豊富に含まれるイノシン酸が出会うことによって生じる「旨味の相乗効果」です。異なる旨味成分が掛け合わされると、舌が感知する旨味は単体の数倍から最大8倍近くまで跳ね上がることが味覚研究で明らかになっています。
さらに重要なのが、ピーマン特有の青臭さと苦味成分である「ピラジン」や「クエルシトリン」の抑制です。ツナの油脂成分とごま油がピーマンの表面を薄くコーティングすることで、舌の味蕾（みらい）に苦味成分が直接接触するのを防ぐ物理的なマスキング効果が働きます。加熱によってピーマンの細胞壁が適度に緩み、塩昆布の塩分とアミノ酸が組織内に浸透することで、ピーマンの苦味を消す裏ワザが自然と完成する仕組みです。
調味料の計量で迷わないための基本ベースとして、大手乾物メーカー「くらこん」が公開しているレシピ比率を基盤にした配合が指標になります。ピーマン3個（約100g）に対し、ツナ缶1/2缶（約40g）、塩昆布5g、ごま油小さじ1/2〜1というバランスです。この配合を守ることで、塩昆布のミネラル分とツナのコク、ごま油の芳醇なアロマが一体となり、調味料を追加せずとも味付けが一発で決まります。
