スーパーや直売所で立派な皮付きとうもろこしを購入した際、多くの家庭でやりがちなのが「買ってきた袋のまま野菜室に寝かせて置く」という保存です。しかし、青果の鮮度保持を専門とする研究者や農家の証言によると、この方法は甘みを急速に損なう最大の原因となります。
とうもろこしは収穫後も激しく呼吸を続ける「高呼吸型」の野菜です。呼吸のエネルギー源として実の中に蓄えられたショ糖が使われるため、温度が高い環境に置かれるほど糖分の消費スピードが跳ね上がります。一般的な冷蔵庫の野菜室は温度が約5〜7℃前後に設定されており、とうもろこしの呼吸代謝を抑え込むには温度が高すぎます。甘みを保つ保存方法として理想的な環境は0〜3℃の低温かつ高湿度であり、通常の野菜室ではなく冷蔵室の最下段やチルド室がベストな保管場所です。
さらに見逃せないのが「立てて保存する」理由です。植物には収穫後も自然な成育方向へ向かってエネルギーを使おうとする「屈地性」があります。横に寝かせて保管すると、上に向かって起き上がろうと余計なエネルギー（糖分・アミノ酸）を消費し、実が痩せてえぐ味が増す原因になります。そのため、牛乳パックやスタンドを活用してヒゲを上に向けた縦置き保存を行うことが、糖度維持の絶対条件となります。
