Q1：牛肉が薄すぎて巻く途中で破れてしまいます。どうすればいいですか？
A1：薄切り肉が千切れやすい場合は、2枚の肉の端を1〜2cmほど重ねて1枚の幅広シートを作ってから巻いてください。重ねた部分に薄力粉を軽く振っておくと、加熱時にしっかり結合して破れにくくなります。
Q2：焼いた後に中まで火が通っているか不安です。
A2：全体に焼き色をつけた後、大さじ1の酒または水を加えてフタをし、弱火で約2分間蒸し焼きにしてください。アスパラの中心温度が上がり、牛肉にもしっとり均一に火が通ります。
Q3：アスパラの「筋っぽさ」を完全になくす下処理はありますか？
A3：アスパラガスの根元を持ち、軽くしならせて自然に「ポキッ」と折れる部分で折ると、最も硬い木質化した繊維を自然に除外できます。その上で、根元側から3分の1程度の皮をピーラーで薄く剥けば筋っぽさは完全に解消されます。
