「100円のアイテムで本当に包丁の切れ味が戻るのか」という疑問に対する率直な答えは、「一時的な切れ味の復活は十分に可能だが、使い方と構造の理解が不可欠」です。100円ショップで販売されている簡易シャープナー（スリットに刃を通して数回引くタイプ）を使用すると、確かに鈍っていた刃先が復活し、トマトや新聞紙が引っかからずに切れるようになります。
しかし、ネット上で囁かれる「刃を傷める」という噂にも確固たる物理的根拠があります。簡易シャープナーの内部には、V字型に配置された超硬タングステンカーバイドやセラミックの突起が組み込まれています。ここへ包丁を通して手前に引く際、実際に行われているのは「刃先を整える研磨」ではなく、「金属の刃先を強引に削り落として微細なギザギザ（ノコギリ刃）を作り出す粗削り」です。
この仕組みゆえに、使用直後は食材への食い付きが劇的に良くなります。しかし、金属を無理に削り取っているため、頻繁に使い続けると刃先が痩せて薄くなり、少し硬い食材を切っただけで大きな欠けが発生しやすくなります。これが「包丁研ぎ100均デメリット」として語られるトラブルの正体です。
