水切りヨーグルトの仕上がりを左右する最大の要因は、脱水時間（放置時間）のコントロールにあります。目的とする料理や好みの食感に合わせて時間を調整することで、ひとつのプレーンヨーグルトから多彩なテクスチャを引き出すことが可能です。
【30分〜1時間】なめらかサワークリーム風
水分が約20〜30%抜けた状態です。スプーンですくうとトロリとした粘りがあり、サラダのドレッシングベースや冷製スープのトッピング、ディップソースに適しています。
【2時間〜3時間】市販パルテノ・ギリシャヨーグルト完全再現
水分が約40〜50%抜け、スプーンを逆さにしても落ちない濃密なテクスチャになります。市販の高級ギリシャヨーグルト（森永乳業「パルテノ」など）のツヤと重厚なコクを再現するなら、この時間設定がベストです。ハチミツやナッツを添えるだけで贅沢なデザートになります。
【一晩（約8時間〜12時間）】まるでクリームチーズ
重量が元の半分以下（約40%前後）まで凝縮され、包丁やバターナイフでカットできるほどの硬さに到達します。酸味が際立ちつつも乳脂肪分のコクが凝縮されるため、ベーグルに塗るスプレッドやティラミス、ベイクドチーズケーキの生地としてそのまま使用できます。
なお、再現性を高めるための原材料選びとして、原料が「生乳100%」と表記された無糖プレーンヨーグルト（乳脂肪分3.5%以上）を選ぶと、コクとクリーミーさが一段と際立ちます。
