2026年の博多ごまさば屋は、「本物志向の専門店」と「量と気軽さの食べ放題店」への二極化がさらに進むと予測される。観光需要の回復と円安によるインバウンド増加を背景に、ごまさばを提供する店舗数は今後も増加するだろう。しかし、真の意味で「名店」と呼ばれる店の数は、職人の高齢化や後継者問題もあり、横ばいもしくは微減となる可能性が高い。
地元民が足繁く通う理由は、単に「美味しいから」ではない。その店が、今日の鯖の産地を明確に答えられ、胡麻を直前に擦り、タレの温度にまで気を配っていることを知っているからだ。ごまさばは、食べ手の「見る目」が試される料理でもある。本記事の知識を携えて、ぜひ博多の夜を歩いてほしい。きっと、あなたのごまさば観が変わる一皿に出会えるはずだ。 （出典: 博多 ごまさば 屋（Yahoo!ニュース））
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