原材料費や光熱費の高騰により、日本の外食産業はかつてない転換期を迎えている。多くの店舗が値上げを余儀なくされるなか、株式会社一休が展開する店舗群は独自のポジションを築き上げた。高品質な肉を手頃な価格で提供し続けるそのビジネスモデルは、業界内でも異例のケースとして注目されている。
背景にあるのは、長年培われた独自の流通パイプと仕入れへのこだわりだ。妥協のない仕込み工程には、伝統的な日本料理にも通じる繊細な手仕事が息づいている。単に安さを競うチェーン店とは一線を画し、本格的な焼肉体験を手頃に楽しむ文化を定着させた功績は大きい。
