職人の勘に頼る伝統産業でありながら、同店は早くから科学的な合理性を取り入れてきた歴史を持つ。その象徴が、大正時代に開発された「抹茶用碾茶研削機」である。
それまで手作業に依存していた碾茶の加工プロセスにおいて、茶葉の風味や色合いを損なうことなく効率的に荒茶へと仕上げるこの機械の発明は、抹茶業界全体に革命をもたらした。伝統を守ることと、時代に合わせた技術革新を行うことは相反しない。むしろ、本質の味を守るためにこそ最新の知恵を絞るという柔軟な姿勢が、今も店舗の隅々に息づいている。手摘みの繊細な作業と、計算し尽くされた加工技術。このふたつが絶妙なバランスで調和しているからこそ、雑味のない純度の高い味わいが生まれるのだ。
