旅行者から頻繁に寄せられる疑問が「島原の寒ざらしを自宅へ持ち帰りたい」「通販でお取り寄せできないのか」という点です。結論から言えば、持ち帰り・通販商品は存在するものの、現地の味と完全同一ではないという構造的理由があります。
白玉団子はデンプンが主成分であるため、冷蔵庫の低温下では時間の経過とともに「デンプンの老化（β化）」が起こり、数時間で芯が硬くなってボソボソとした食感に変化してしまいます。現地で食べる寒ざらしが柔らかく滑らかなのは、冷たすぎない湧水（約15℃）に浸したまま保管し、注文直前に盛り付けるからです。
現在市販されているお土産用の寒ざらしキット（常温保存タイプ）や冷凍通販商品は、トレハロースや酵素を配合してデンプンの硬化を防いだり、急速冷凍技術を用いて解凍後も弾力を維持する工夫が施されています。自宅で味わう際は、食べる直前に氷水でサッと締め直すことで、現地に近いクオリティを楽しむことができます。
