世界有数の規模を誇る阿蘇カルデラ。その広大なカルデラ盆地と外輪山に広がる草原は、古くから良質な牧草を供給する天然の放牧地として機能してきた。この恵まれた環境でのびのびと育つのが、日本の貴重な和牛の一角を占める褐毛和種（あか牛）だ。
一般的な黒毛和牛がとろけるようなサシ（霜降り）を追求するのに対し、褐毛和種は赤身の旨味と適度な脂肪分のバランスが最大の特徴である。タウリンやカルニチンといった機能性成分が豊富に含まれ、胃もたれしにくくヘルシーなことも人気の理由だ。熊本県畜産農業協同組合連合会が推進する厳格な品質管理基準のもと、阿蘇の清らかな伏流水と良質な牧草で肥育された牛たちは、肉質が引き締まり、アミノ酸が凝縮された濃厚なコクを生み出す。
この極上の牛肉を贅沢に盛り付けたご当地グルメこそが、いまや全国区の知名度を獲得したあか牛丼である。
