男体山を訪れたなら絶対に外せないのが、鮮度抜群のもつ焼きと長年継ぎ足されてきた煮込みです。仕入れ状況に合わせて最高の状態で提供される看板料理の数々を解説します。
まず注文すべきは串焼き類です。カシラ、シロ、レバー、タン、ハツなどの定番部位は、どれも大ぶりで弾力があり、噛みしめるほどに肉汁と旨味が溢れ出します。タレは甘辛くコクがありながらも後味はすっきりしており、塩焼きは絶妙な塩加減と炭火の香ばしさが素材の良さを引き立てます。1本あたりの価格も手頃で、頼む手が止まらなくなる逸品です。
そして、串焼きと双璧をなす人気を誇るのが特製煮込みです。じっくりと時間をかけて煮込まれたモツは驚くほど柔らかく、臭みは一切ありません。味噌ベースの深いコクがモツと豆腐にしっかりと染み込んでおり、七味唐辛子をひと振りして頬張れば、ビールやホッピーがいくらあっても足りないほどの相性を誇ります。
さらに、常連客の注文率が極めて高いサイドメニューが「栃尾揚げ」です。新潟名産の分厚い油揚げを香ばしく焼き上げ、たっぷりの刻みネギと生姜、醤油でいただくこの一皿は、外側はサクサク、中はふっくらとした食感のコントラストが秀逸で、日本酒や焼酎のアテに最適な名脇役となっています。
