渋谷PARCOの凄みは、食のトップランナーとクリエイティブ界のキーマンがタッグを組んでいる点にある。世界的グルメガイドであるミシュランガイドで星を獲得し続ける「傳」の長谷川在佑氏をはじめ、ストリートカルチャーの牽引者である藤原ヒロシ氏など、時代の先端を走るクリエイターの思想がメニューや店舗デザインに深く反映されている。
彼らが手掛けた店舗では、伝統的な和食の技法に自由な遊び心を加えた料理が提供され、感度の高い美食家たちを唸らせている。「ハイカルチャーとストリートの境界をなくす」という彼らのアプローチは、外食産業全体に大きなインパクトを与え続けている。
