近年の外食産業におけるカジュアルビストロやワインバルでは、副菜の役割がより高度化している。従来のグリーンサラダ一辺倒から脱却し、焦がしバターでローストしたカリフラワーや、スパイスを効かせたカボチャのローストなど、野菜の糖度と香ばしさを極限まで引き出したプレート構成が目立つ。
これらの付け合わせは、ペアリングする赤ワインやクラフトビールとの橋渡し役としても計算されている。ローストビーフ単体では少し重いと感じるボルドーワインでも、スモーキーに焼き上げたグリル野菜を介すことで、驚くほど滑らかに喉を通る。家庭でローストビーフを振る舞う際も、フライパンでじっくり焼き目をつけた季節野菜を一皿添えるだけで、まるで街角のバルのような洗練された空間が立ち現れる。 （出典: ローストビーフ に 合う おかず（Yahoo!ニュース））
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