Q1：焼きそば用の麺は、蒸し麺と生麺のどちらを使うべきですか？
A1：家庭で手軽に作るなら、市販の「焼きそば用蒸し中華麺」で十分美味しく作れます。袋のまま電子レンジで少し温めてからフライパンでしっかり焼き目をつけるのがコツです。より名店「八昌」のようなパリパリ感を極めたい場合は、市販の生中華麺を固めに茹でて冷水で締め、油を引いたフライパンでじっくり焼き上げることで、驚異的なクリスピー食感を再現できます。
Q2：キャベツからどうしても水が出て全体がベチャついてしまいます。
A2：主な原因は「キャベツが細かすぎる千切りになっている」「もやしを入れすぎている」「蒸し焼き中にフタから落ちる結露を放置している」の3点です。幅2mm前後のやや太めの細切りにし、もやしはひとつかみ（30g程度）に抑えてください。また、蒸し焼きのフタを開けた際に内側の水滴をキッチンペーパーで拭き取るだけで、ベチャつきは劇的に解消されます。
Q3：イカ天が見つかりません。入れなくても味に影響はありませんか？
A3：入れなくてもお好み焼きにはなりますが、名店のコクを出すなら必須の隠し味です。スーパーのおつまみコーナーにある「イカ姿フライ」で代用可能です。どうしても手に入らない場合は、天かすの量を少し増やし、スルメや干しエビを少量加えることで、魚介の旨味と油分のコクを補うことができます。
