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佐藤伸一氏は現在、パリ16区に構えた自身の旗艦レストラン「Blanc（ブラン）」のオーナーシェフという役職を務めています。白を基調とした洗練された空間で、長年培った技術の粋を集めたコースを展開しており、連日世界中から予約が殺到しています。
2026年に入ってからの動向として特筆すべきは、レストラン経営にとどまらない多角的な取り組みです。日本の生産者と直接提携した持続可能な食材調達システムの構築や、若手料理人の海外進出を支援するメンタープログラムなど、次世代を見据えた活動に注力しています。自身の料理を高めるだけでなく、料理界全体のアップデートを牽引するキーマンとして精力的に動き続けています。
