もち米1合の重量は「白米より約10g軽い140g」という基本事実は、美味しいおこわや赤飯を作るための出発点です。わずかな計量の狂いが水分の比率を大きく狂わせ、仕上がりの食感を左右します。
もち米の持つアミロペクチン特有の粘りと旨味を最大限に引き出すためには、「すりきり1杯140gの正確な計量」「蒸し器と炊飯器における浸水管理の使い分け」「米重量×1.0〜1.1倍の控えめな水加減」という基本原則を守ることが何よりの近道です。確かな知識と計量によって、ふっくら艶やかな極上の仕上がりを実現してください。 （出典: もち 米 一 合 何 グラム（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
