道具を愛するプロの料理人たちが実際に現場で愛用し、メディアやSNSでも絶大な評価を獲得しているマスターピースを厳選して紹介します。
東京・合羽橋の老舗料理道具店「飯田屋」が開発した飯田屋エバーピーラーは、まさに究極の切れ味を追求した一本です。超極薄の国産高級刃物鋼を職人が一本ずつ手作業で研ぎ上げており、撫でるだけで大根の皮が向こう側が透けるほど薄く剥けます。右利き用と左利き用が専用設計されている点も、道具の本質を知り尽くした名店ならではのこだわりです。
日本の刃物大手・貝印が手掛ける貝印セレクト100ピーラー（T型ピーラー）は、料理研究家やシェフの間で「コストパフォーマンス最強の定番」として君臨し続けています。刃に絶妙な斜め角度がつけられており、食材に入り込む際の抵抗を大幅に軽減。人間工学に基づいたウェーブ形状のハンドルは、濡れた手でも滑りにくく長時間の作業でも疲れません。
ドイツ生まれの伝統的ロングセラーであるリッターピーラー口コミでも評判の「リッター（Ritter）皮むき器」は、無骨ながら驚異的な切れ味を持つ炭素鋼刃を採用。プロの厨房で数十年にわたりタフに使い倒される実績を持ち、薄さと軽さ、そして驚くべき低価格で世界中のシェフを虜にしています。
