毎朝まだ暗い時間帯から、仕入れの手を抜くことは一切ない。豊洲市場へ直接足を運び、長年培った確かな目利きでその日最高品質の鮮魚だけを厳選する。そこから始まる徹底した仕込みのプロセスこそが、この店の人気の真骨頂だ。
熟練の寿司職人は、魚の種類や脂の乗り具合、さらにはその日の気候や湿度に合わせて塩引きや昆布締めの時間を分単位で微調整する。伝統的な江戸前寿司の技法を守りながらも、シャリの赤酢のブレンドや温度管理に至るまで徹底的なこだわりが貫かれている。一口頬張った瞬間に解けるシャリと、溢れ出す魚の旨味覚の調和は、まさに職人技の結晶といえるだろう。
