丹波篠山を訪れる最大の動機の一つが、肥沃な粘土質土壌と昼夜の激しい寒暖差が育む特産グルメです。現地で必ず味わっておきたい2大名物を深掘りします。
まずは丹波篠山黒豆スイーツです。粒の大きさと上品な甘み、もっちりとした食感が特徴の丹波黒（たんばぐろ）は、洋菓子にも和菓子にも見事に昇華されています。創業300年近い歴史を誇る老舗種苗商「小田垣商店」本店に併設されたカフェ「小田垣豆堂」では、国の登録有形文化財と現代庭園を眺めながら極上の黒豆パフェやモンブランを味わえます。また、地元ベーカリーが焼き上げる「元祖黒豆パン」は、パン生地から溢れんばかりに大粒の黒豆煮がぎっしり詰まっており、お土産としても開店直後から完売が相次ぐ人気ぶりです。
そして、晩秋から冬にかけての主役となるのが名物ぼたん鍋です。丹波篠山はぼたん鍋発祥の地とされ、地元で獲れる新鮮な天然猪肉を、赤味噌や白味噌をブレンドした特製秘伝出汁で煮込みます。皿の上に大輪の牡丹の花のように美しく盛り付けられた猪肉は、豚肉や牛肉よりも高タンパク・低カロリーで、脂身に驚くほどの甘みとコクがあります。老舗料理旅館「近又（きんまた）」や「八上屋（やかみや）」をはじめ、市内には伝統の味を受け継ぐ専門店が数多く軒を連ねており、冬季の事前予約は必須です。
