現在、東京のシーンで双璧をなす人気ジャンルが、伝統製法に忠実な「ベルギーフリッツ専門店」のクラシックスタイルと、贅沢の極みとも言える「トリュフフライドポテト」です。
ベルギーフリッツの命とも言えるビンチェ種は、黄褐色の果肉で水分とデンプンの比率がフライ調理に最も適しているとされます。牛脂を使った二度揚げによって生まれる外皮の硬質な歯ごたえを噛み割ると、中はまるで蒸したてのようなクリーミーな食感が広がり、油っぽさを一切感じさせません。そこに合わせるベルギー直伝の「サムライソース（マヨネーズに唐辛子やトマトペーストを加えたピリ辛ソース）」は、脂のコクと酸味のバランスが完璧で、一度食べ始めると止まらなくなる中毒性があります。
一方で、大人の夜カフェやクラフトビアバー、専門店で圧倒的なオーダー率を誇るのがトリュフフライドポテトです。揚げたての熱によって気化する黒トリュフオイルの上品な芳香に、極細挽きのパルメジャーノ・レッジャーノが絡み合う設計は、もはや単なるスナックではなく本格的な料理の一皿と言えます。ディップソースおすすめの観点でも、イタリア産黒トリュフのペーストを贅沢に練り込んだ特製マヨネーズは、各店で常に売上ランキングトップを争う看板商品です。
