回転寿司市場のシェア争いは熾烈を極めている。業界首位のスシローを展開する株式会社FOOD & LIFE COMPANIESや、海外展開とビッくらポンなどのエンタメ施策で快進撃を続けるくら寿司株式会社との攻防は、依然として一筋縄ではいかない。
競合他社と比較した際、かっぱ寿司が選んだ生き生きとした生き残り策は「本質的な商品力の向上」と「地域密着型の店舗づくり」だ。派手なキャラクターコラボに頼るだけでなく、シャリの仕込みやネタのカット技術を再検証した。地道なクオリティ改革こそが、顧客満足度を支える業績回復の裏側に存在する。
