高カロリーになりがちな揚げ物メニューも、大葉を合わせることで油っぽさを感じさせない軽やかな仕上がりに変化します。炭酸水や冷水を使った衣で揚げる鶏胸肉の大葉天ぷらはサクサクとした軽快な歯ごたえが魅力で、塩や天つゆと大葉の相性は抜群です。
パン粉をまとわせた鶏胸肉の大葉フライ（カツ）は、大葉と梅肉、あるいは大葉とチーズを挟んで揚げることで、ソースなしでも満足度の高いメイン料理になります。皮を取り除いた胸肉を使えば、鶏胸肉と大葉の組み合わせはカロリー控えめで非常にヘルシー。脂質制限中やダイエット中の強い味方として活用できます。
