Q1：フォークで筋を引いている途中で、筋がプツンと切れて肉の中に埋まってしまいました。どう対処すべきですか？
A1：途中で切れてしまった場合は無理に器具で追わず、切れた箇所の肉の表面に包丁の刃先で1mmほどの小さな切れ目を入れ、筋の頭をピンセットやキッチンペーパーでつまみ出してください。切れ目から残りの筋を指先でゆっくり斜め上へ引き抜けば、肉を大きく崩さずに回収できます。
Q2：ささみの筋取り専用器具や便利グッズは市販されていますが、わざわざ購入する価値はありますか？
A2：一般的なご家庭であれば専用品を買い足す必要は低く、家庭用の金属製フォークや割り箸で全く同等のパフォーマンスが得られます。ただし、飲食店などで1日に数十kg以上の下処理を連続して行う環境であれば、手の疲労を軽減する専用トング型リムーバー等の導入に合理性があります。
Q3：離乳食や高齢者向けの食事にささみを使う場合、筋はどこまで念入りに取るべきですか？
A3：咀嚼力や嚥下機能が未発達な乳幼児や高齢者向けの食事では、中央の太い腱だけでなく、そこから枝分かれしている微細な筋膜や薄皮も完全に除去することが推奨されます。生の状態でフォーク等で太い筋を抜いた後、茹でてから繊維を細かくすり潰し、裏ごしを行うことで極めて安全で滑らかな仕上がりになります。
