函館都市圏といえばあっさりとした淡麗塩ラーメンを連想しがちですが、中華そば櫓屋（北斗市）が放つ存在感は極めて個性的です。同店が多くのファンを虜にする最大の要因は、重層的な旨味を持つスープと、注文ごとにバーナーで丁寧に焼き目を付ける炙りチャーシューの圧倒的なクオリティにあります。
動物系白湯スープのコクに、厳選された魚介節のシャープな香りと酸味を絶妙なバランスで調和させたスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる奥深さを生み出しています。ただ濃厚なだけでなく、後味に嫌なしつこさを残さない工夫が施されており、幅広い年齢層のリピーターを生む原動力となっています。
