この革新的なビジネスモデルを構築したのが、運営会社である株式会社シノザキだ。代表を務める篠崎勝氏は、従来の唐揚げが持つ「手が汚れる」「外で食べにくい」「重くてたくさんは食べられない」という課題にいち早く着目した。
そこで開発されたのが、脂肪分が少なく冷めても柔らかい鶏むね肉を細長いスティック状にカットし、油切れの良い特殊な衣で揚げる独自の製法だ。この斬新なアイデアと緻密な商品設計により、おやつ感覚で気軽に楽しめる「立ち食い・食べ歩き専用唐揚げ」という新たなジャンルが日本全国へ爆発的に広がることとなった。
